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烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用 高筋面粉 。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合*中式面点,如面条、馒头、饺子等禅枣。
中筋粉:颜色乳白,介于高、 低粉 之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。核袭指注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明。
烙饼合面步骤:第一步:富强粉一斤加 入盆 中,旁边用改配一个量杯盛好温水,(一斤面加大概350克左右温水)慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团,边搅动边用手将盆边的面擦干净做到 三光 (盆光、面光、手光)。
第二步:这时候往 里加 少许的油在用手将油揣进去,最后拿起面团在盆中摔打(面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆,用力摔打面团它就会更加滋润好用)最后在常温下盖上 保鲜膜 醒发半小时再用即可。
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