羊肉串调料配方品牌排行榜 烤羊肉串的调料配方

羊肉串，焦香无比，鲜香美味，我们在家*羊肉串的时候，需要挑一块肥瘦相间的上等羊肉，并且最好四不带筋的。在腌制羊肉的时候，需要添加酱油、生抽、五香粉等调味料，而且要多腌上半小时，这样烤出来的羊肉串才能喷香入味，格外美味。下面小编就把家庭版羊肉串的做法分享给大家。

在家自己做羊肉串，需要选好肉，腌好料

我们首先就是挑一块新鲜的肥瘦相间的羊肉，把肥肉和瘦肉分开切，然后把肥肉切成丁，而瘦肉也切成一样大小的丁，我们把肥瘦肉分别装在两个盆子里，接着把在两个盆子里面，分别倒入等量的酱油、生抽、五香粉、辣椒粉、孜然粉以及食盐、白糖，切成一些葱段、姜丝以及辣椒块和洋葱块，其中酱油和生抽是要多放的，因为要给肉上色，我们用手把肉和腌料充分融合，再*一下，穗灶举然后盖上一层保鲜膜，腌制三小时以上。接着，我们准备一些烤串的竹签子和铁签子，将肥羊肉和瘦羊肉，一块块的穿在签子上，最好是放一块肥的，猜碧再放一块瘦的，这样肥瘦相间的羊肉串烤出来更香一些。

在家烤羊肉串，需要注意很多事项

我们在家准备烤羊肉串的炭火和炉子，当然也可以直接用电烤炉，我们将羊肉串外面刷上一层油，放在炉子上烤，每隔一会儿，就往肉串上刷上一层酱油，再撒上一层辣椒粉和孜然，等到烤到羊肉的肥肉外表发焦，烤出其中的羊油，就可以把羊肉辩卜串拿出来吃了，这样烤出来的肉串，焦香无比非常美味。在烤肉串的时候，其实是需要注意很多方面的，羊肉串先用大火烤，再用中火慢慢烤，这样能够锁住肉质的水嫩，如果一直用文火烤，那么烤出来的羊肉串会有点干有点硬。最重要的是，羊肉一定要腌入味，否则吃起来会有点羊肉的腥膻味。

在家自己烤羊肉串，其实是非常健康的，肉质很鲜嫩，口味很咸香，吃起来味道会比较好。

在北方地区比较盛行羊肉串，每态雀到夜幕降临，走到大街上，一阵微风吹过，总能闻到香喷喷的羊肉味，很多地方都有这种风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们的欢迎，大小厚薄，肥瘦适中的羊肉串，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味，在北方人的眼中，没什么事，是吃一顿烤肉解决不了的，如果有，那就吃两顿，每年的这个季节，我都会邀请三五好友，*上几斤羊肉自己烤，要说羊肉怎么腌制烤出来才好吃？那我们就是腌制羊肉的老手了，今天老师傅教你一招，鲜香肥美，一分钟就能学会。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。

购*羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法。

腌羊肉
食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油

调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）

1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大帆行早约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。

4、两勺生抽，大约30克。

5、一勺料酒，大约20克。

6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的*方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。

9、半根大葱，切成段后，放进来。

10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）

技巧总结
1、羊肉的质量非常关键，另外肥肉部分一定不能缺少，带世肥肉是羊肉串的灵魂所在。

2、烤的时候不需要刷油。

3、1—2小时之后，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用签子穿好。

酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料等。1、酱油：酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色。2、辣椒粉：辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒，黄辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味。

酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料等。

1、酱油：酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，数迅加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

2、辣椒粉：辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒，黄辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。 正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。

3、盐：食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，早丛国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。

4、味精：化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，陆毕樱易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

5、麻油：麻油，是麻籽油。古人云：“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来就是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。

6、烤香料：烧烤配料主要是用来烧烤肉串、鸡翅、猪排、羊排、牛排、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等产品。烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作。

对于烤羊肉串，怎样才能更加美味？有一个很重要的因素，就是对于羊肉调味的处理。不少人喜欢在烧烤之前，先把羊肉给腌制一下再烤，而有的人不提前腌制，直接进行烤肉。

我们到底需要按照哪种方法呢？其实这两种猜配简方法都有自己的特色味道，只不过需要分3种场合。

烧烤店：

对于烧烤店中烤羊肉串，因为顾客比较多，这时如果将肉直接烤，然后再撒料一点点入味，会烤的非常慢。所以烧烤店中的羊肉会提前腌制最好。

我们将羊肉给切成小块，然后加入食盐，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及鸡粉，味精，不停揉*拍搓搅拌，让所有的调料均匀混合在羊肉上，腌制两个小时就可以穿串进行烧烤。腌制好的羊肉烤的时候，不需要再加其他的调料，不过快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。

在家用炭火烤：

有不少人自己*个烧烤架在家做烧烤，也就是简单的炭火烤羊肉。一般都是自己家中的几个人，或者和几个亲朋好友。这样人不是太多的时候，我们一般不腌制羊肉比较好。

*回来的羊肉给串成小串，然后放在炭火上烤。先用急火把肉串表面迅速烤干，然后用慢火暗火慢慢烧烤，把羊肉串完全烤熟烤透，香嫩入味，吃起来口感才佳。

烤的中途可以适当撒盐入味，并抹上烧烤麻油，最后再撒辣椒粉和孜然粉、白芝麻，撒的时候火力大一些，把味道熏香，吃起来好吃。对于自家人吃的这种鲜羊肉，只需要给几样简单的调料，烤出来的穗裤肉味道反而更香。

当然，如果你一定要提前腌制，也不是不可以，建议只用五香粉或酱油腌制就行了，不要用盐腌，盐会析出羊肉的水分，烤过之后肉质会比较干，俗话说就是肉容易变老，失去了羊肉自身的嫩。

在家用电烤炉：

有些人觉得炭烤比较麻烦，还要生火控制温度。所以喜欢用电烤炉烧烤，但是电烤炉在烤串时，我们如果直接撒料，会让很多调料直接掉进去，清理起来非常麻烦。

所以我们如果直接利用电烤炉烧烤时，最好先把羊肉腌制一下比较好，烤好之后可以盛起来，加入一些你自己喜欢吃的调味料。

烤羊肉，把握火候最重要。除了羊肉自身要新鲜，切的薄厚和肥瘦搭配都要均匀，另外要注意的是，烤羊肉的时候，一定要注意掌握好火候。不用我说，用果木炭烤出的羊肉最好吃，但是火候一定要把握好，烤的太久羊肉串就变得干而硬，失去了本来应有的鲜嫩。

怎么样把握火候呢？就是看羊肉串的颜色，如果羊肉串，此时已经从此前的鲜红变暗红色，差不多就可以拿来吃了，这时候的羊肉串，外面被烤的稍稍有些焦，里面的汁水又被很好的锁住，呲溜冒油，吃起来外焦里嫩，味道刚刚好！

新疆地大物博，物产春皮弊丰富，那里不仅有天然的美景，还有秀色可餐的美食。说到新疆，除了当地的水果之外，烧烤更是极品。其中最富有声望的当属羊肉串了，好多人都感慨怎么有这么好吃的美食。为什么跟我们做的不一样呢，难道和调料有关系？

大家都吃过羊肉串，但是没有具体看到过是怎么做的，当然我有幸听过一位新疆朋友的阐述，他说首先新疆这边的烤肉上面都要刷上一层佐料。另外：烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。这样的烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。

据我个人分析，正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：铁签子、红柳签子。耐高温，导热好，上炉子一热，从里到外能把肉烤透，烤香！红柳签子皮有一种特殊的物质，烤肉的时候会随着温度渗透入肉，带着一股清香！而内地多数用竹签子或是木签子。

当然也有些网友说和调料没有关系，说是食材本身很好，是肥美的真羊肉。正应了那句话：高端的食材只需采用最朴素的烹饪方式。反之，握念在其他地方吃的羊肉串很难吃，很可能就是食材不太好，甚至是假羊肉。其实这种说法也不无道理扒族，现在假货真是太多了。

其实说白了烤肉必须得有好的羊肉才好吃，假货是永远比不上真的，新疆的羊肉品质好。用新疆人的话说，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”正宗的新疆羊肉串完之后抹上鸡蛋液、撒上盐粒、辣椒、孜然粉，估计是再无需其他调料了......

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