广东第二师范学院生物与食品工程学院邀请著名饮食文化大师郑树国讲座

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　　2016年11月1日晚上，在海珠校区教学楼第一阶梯教室，生食学院院烹饪与营养教育专业等相关师生近百人，享受了一顿丰盛的饮食文化大餐。来自哈尔滨的著名饮食文化大师郑树国和黑龙江大学历史文化旅游学院的朱桂凤教授围绕传统饮食文化的传承与发展，与在座师生进行了分享和交流。

　　报告分上下两场，上半场是来自北国冰城哈尔滨的厨艺大师郑树国，他首先做了《老厨家•道台府官膳传统厨艺的历史沿革》的演讲，从他的曾祖父在恭亲王府学艺开始到现在的家国历史，系统讲述了一百多年的厨艺传承和发扬光大的艰辛历程和辉煌成就，他们锲而不舍的钻研精神和恪守传统的追求，给同学们深深的震撼和教育。

　　郑树国是中国烹饪大师、国际名厨，黑龙江餐旅学院客座教授，黑龙江省餐饮烹饪行业一级评委，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员，黑龙江省非物质文化遗产“老厨家·道台府传统厨艺” 第四代传人、掌门人。哈尔滨“老厨家” 道台食府，始于清光绪年间(1885年)北京东华门大街的“真味居” ，店主郑兴文于1907年从北京到哈出任滨江关道膳长，服务于十数任道台(道尹)。“老厨家道台府传统厨艺” 于2007年入选黑龙江首批非物质文化遗产;2008年被认定为首批“龙江老字号” ，2015年度黑龙江省餐饮业“最具影响力企业” 。这座“中西合璧，南北交融” 、“华洋大菜共置一席” 的“博物馆式饮食文化体验餐厅” 曾接待过多位国家元首，接受过央视等数十家国内外电视台等媒体的采访报道，是哈尔滨的城市名片，对外友好交流的平台和窗口。

　　紧接着，来自黑龙江大学历史文化旅游学院的硕士生导师朱桂凤教授做了《中华传统饮食发展的路径探析》的演讲，从史学的学术角度解读了她对“老厨家道台官膳” 历史“抽丝剥茧” 的研究和挖掘，阐述了饮食文化传统的现实意义和价值。

　　最后，同学们积极向嘉宾致敬和提问，从经营模式到核心竞争力厨艺的保护，从互联网餐饮市场营销到海外扩张战略的探讨，从中西方烹饪厨艺的碰撞到饮食潮流的迎合与否，从企业最大困境到人才培养和烹饪专业建设，同学们提的问题，深刻而热烈，郑先生答的高屋建瓴又透彻。最后，他勉励同学们抓住历史机遇，珍惜“烹饪与营养教育” 专业的学习机会，努力学好本领，在餐饮业建功立业，推动餐饮业的健康发展。

　　现场，两位嘉宾还接受了烹饪科学学会指导老师的聘请。

　　文章来源：广东第二师范学院

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