10斤鸡头米粒子能剥几斤肉

好一点小编带来了10斤鸡头米粒子能剥几斤肉，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

10斤鸡头米粒子能剥几斤肉

一斤。鸡头米球在市场上*每斤不过4到5元，一般每10斤能剥出一斤鸡头米，而剥好的鸡头米到了葑门横街，价格就变成每斤85元到90元。

“鸡头米”其实就是新鲜的芡实，属于睡莲科的植物。由于它的果实是圆球形的，尖端有些突起，看上去有点像是鸡头，所以直接起名叫做“鸡头米”。

南京人为什么爱吃鸡头果？这都怎么吃啊？

鸡头果
1:鸡头果的营养价值鸡头果是一种蛋白质特别丰富的一种食物，各种维生素也特别丰富，可以作成风味小吃，也可以用鸡头果来*各种药膳，有很多药用价值。
2:鸡头果的味性鸡头果是一咱味甘、涩，性平的一种食物。

3:鸡头果的功效与作用鸡头果有很好的补脾止泻的作用，鸡头果有很好的固肾涩精的作用，如果脾虚有了久泻，如果食欲不好，如果妇女带下病或者是男性有阳萎早泻、遗精等毛病，或者是小便不禁有、头昏耳鸣的现状或者是水肿有淋浊等都可以用鸡头果来治疗的。如果能常吃鸡头果，就可以提高免疫力，也有提高抗癌作用，也有延年益寿的作用。
4:鸡头果的吃法鸡头果的吃法很多，可以直接可生吃，也可以把鸡头果可煮食了再吃，放进锅中煮15分钟就熟了。 图片源自网络。

时令小食！鸡头米上市了！ 到了每年的8月10号~15号，苏州有一种特别的小食上市了。

苏州人吃东西讲时令，不时不吃。秋天来了，先吃肉月饼，然后就是鸡头米，再来就是阳澄湖大闸蟹，再接下来就是藏书羊肉，然后冬天就到了。江苏上海之外少有人种植鸡头米、剥鸡头米、吃鲜/冷冻鸡头米。

算是地方特色小植物了。 鸡头米，又叫鸡头肉，学名芡实，国内叫苏芡或者南芡，为了和北芡区分。北芡是野生种，有刺的，苏州的应该是亚种，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。

鸡头米是水生植物，苏州的水八仙之一，和莲子是近亲，都有一张很大的叶子、都有一个骨朵、都有一层外皮。但没有很苦的莲心，吃起来味道也不同。
以上是鸡头米的后半生。

叫鸡头米因为它剥之前像鸡头。红楼梦里说的鸡头就是这了。味道清香，QQ的有一点点嚼劲，很雅致的口感。老人小孩吃的多，本草纲目、救荒本草各种都有。

也有诗，软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥。唐明皇写给杨贵妃的，很香艳啦。 鸡头米怎么这么贵？ 鸡头米价格每年都在涨，2007年35元，2008年40元，2012年80元，目前价格是100元/每斤，原料价。饭店里放一点点，一盘菜价格就上去了，专门待客比如鸡头米虾仁。

甜点里放一勺，价格也比的上木瓜雪蛤。怎么这么贵，主要一是出成率低，二是费人工。 鸡头价格今年8元一斤，连壳鸡头米15块一斤，去壳后1斤剩2两。而且很麻烦的就是，没法用机器。

只有老的才能用机器剥，剥好了晒干当南北货*。老的鸡头米是用钳子剥的。 一般鲜吃的鸡头米都必须用手工剥，用铜指甲，鲜吃的肉嫩，外表有一层衣，用机器剥一层表衣就被刮掉，一破内部的浆水跑了就不好吃了。

这种完好无损的苏州人叫“大丹”。前面诗说的也是“软温新剥鸡头肉”，破了的只能晒干做南北货。
左边为破损鸡头米，边上的白色就是出浆了。

这种弹性就要差不少。完好无损的苏州人叫“大丹”。
剥嫩鸡头米用铜指甲 剥老鸡头米的钳子，虽然能用机器剥了，但是芡农仍心疼机器的加工费自己来。 成品率偏低，还有一点原因，就是因为从水中捞出来，24小时内就必须处理好，否则就变臭。

凌晨3点钟农民起来捞鸡头，6点捞好开车送到批发市场，8点开市11点售罄。当天阿姨们拿到鸡头米赶着当天开始剥，赶着当天鲜吃*或放进冷柜急冻。 行家告诉我，为什么北芡很少来苏州鱼目混珠，就是因为必须保证新鲜，加上运费过路费成本也不低了，不如直接在当地晒了做干货*。

正晒干的鸡头米老仁，是用机器震荡+离心出来的。这种老仁鲜吃很硬。
专门拆老仁的机器。这种机器效果不错，每小时可拆200斤。

新鲜老鸡头米仁晒干了只剩一半重量，价格却只要130块/斤，煮粥也是顶好的。 一些外地人不懂鸡头米，也来剥了赚钱，剥出来的鸡头米个个都是破的。葑门横街街口的几家都是，勿上当。

葑门横街，原来的产区附近，当时村民的*街区。现在是古城区的*中心。 这条街平时就是剪头*鱼。

夏日美食：鸡头米

    现在的人吃啥都讲究个“应季而食”。郑板桥有诗云:“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”，所以在炎炎夏日里，氽一碗鸡头米是最合时宜的了。

最早的鸡头米仅在苏州及其周边地区栽种，称之为“苏芡”。江南人家把鸡头米、茨菇、葧荠、莲藕、茭白、菱角、莼菜、水芹合称为“水八仙”。鸡头米一般在八月中旬集中上市，十月上旬结束，   小时候住在乡下，常看见有些人家会小面积的种植一些，那个时候我们称之为“鸡头菜”。三月的时候，鸡头菜慢慢冒个生出绿叶皱巴巴地漂浮在水面上，随着叶脉慢慢地舒展开来，翡翠般的叶子长得比荷叶还大，一片片平铺在水中。到了初夏，鸡头菜慢慢长出花苞，因为花苞上有青刺，小孩子一般都不敢靠近采摘。

这倒也好，就让它慢慢地开花结果吧。鸡头菜结出的果实因其形状像极了鸡头而得名“鸡头果”。鸡头果浑身带刺，采摘的时候必须要全副武装才能不被刺痛。

每个鸡头果里都藏着几十粒*的籽，轻轻抠出用指甲一掐，新鲜的鸡头米就出来了，放在嘴里舔一下，还有丝丝的甜味。，宋代陶弼的一首《鸡头》，把这一场景描绘得相当生动形象:“三伏池塘沸，鸡头美可烹，香囊连锦破，玉指剥珠明”。  时至今日，鸡头米不仅成为了滋补美食，身价也是大涨不少。

前几天去菜市场，看见一个老太在*鸡头米，纯手工剥出来的要120元一斤，机打的是50元一斤。问了老太才知道，纯手工剥的鸡头米全是精选嫩颗粒鸡头仔由人工一颗颗剥出来的，费时费力不说，还要保持整粒的完整度，剥的时候还不能破坏附在鸡头米上的那层保护衣，否则营养成分就会流失。机打鸡头米就不一样了，一般都是选用老粒鸡头米，保护衣大都被破坏掉，营养流失较多。

虽然价格相差一半，前去购*的人大都还是选择了手剥鸡头米，大家都想尝尝这时令的新鲜美食。  从菜市*了一斤鸡头米回家，准备做桂花糖水鸡头米，想必这是所有做法中最简单的一种了吧。锅中加入凉水、冰糖煮沸，然后放入新鲜的鸡头米煮个三分钟就可以了，盛起来放入玻璃碗中，再撒上几朵隔年晒干收集好的桂花，一碗色泽诱人的甜品就做好了。要想口感好一点，可以放入冰箱里冷藏一会儿，吃起来更加地软糯香甜有嚼劲。

  以前觉得鸡头米就是一种普通的吃食，直到读《红楼梦》第三十七回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”,说的是贾宝玉让人给史湘云送吃的，其中就有鸡头米了，顿时觉得平凡的鸡头米，也是能登大雅之堂的，就像现在大小餐馆的菜单中也会频繁地出现由鸡头米做成的各种菜系，如鸡头米炒虾仁、芡实桂圆煲鸡汤等，售价也都不便宜，小到三四十元，大到两三百。  汪曾祺老先生曾说过:“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。”由此可见，夏日里是一定要来点鸡头米吃吃的，不然这个夏天岂不毫无滋味可言。

苏州最有名的小吃是什么？

但凡小吃比较出名的地方，都是 历史 悠久， 历史 上曾经有过相当长的繁荣期的城市。 比如成都，广州，苏州，南京，上海，长沙，因为只有经济繁荣，人们在解决温饱之后，才会考虑到菜肴的精致和小吃，宵夜这种消磨时间的小玩意。

因此，小吃，注定不会是为解决温饱而准备的东西，它总是带着一点闲情，带着一点精美，带着一点消磨时间的意味。 苏州无疑是一个适合小吃生存和发展的地方，因为它自身就是一个精致富庶的文明古城，所谓江南文明，大概就是苏州古城这种优雅适意的味道吧。 有人把苏州面纳入小吃，明显不对的，苏州一碗面，是老百姓的主食。至于什么津津豆腐干，采芝斋的粽子糖，甚至于黄天源的糕团，我觉得都已经和小吃的真正滋味离得远了一点，毕竟是大规模的生产了，少了一点红尘的烟火气。 我来说说我心中的苏州小吃。

潘玉麟糖粥。潘玉麟是人名，两口子推着小车*糖粥，一碗糖粥竟然成了全苏州割舍不掉的情怀。至今好像潘先生都没有自己的门面，每天和妻子熬好糖粥推到观前街，皮市街那一带，*完走路。

不想着规模化经营，不想着扩大再生产，不想着挣更多更大的钱，很典型的老苏州的规矩。一碗糖粥，不过是糯米，豆沙，桂花，小圆子和糖，但是能做到无法忘怀，确是几十年的火候和功力练成的。 祥记鸡爪。

深藏在 体育 场路的一个犄角旮旯店，据说是几个下岗阿姨开的店，*卤鸡爪和赤豆粥，旁边学校的孩子最有口福了，放学之后就会叽叽喳喳的排成长队。老板态度极差，但是手艺极好。

其实所谓极好，我的感觉就是超级入味了，鸡爪煮的时间足够的长，已经开始发粘了，趁热放到嘴巴里使劲一抿，能把鸡爪上的肉全部卷到嘴巴里，又香又糯，非常过瘾。

葑门横街的海棠糕和梅花糕。这两样是典型的路边小吃，小吃摊前永远围着馋嘴的孩子，看着花花绿绿的海棠糕，散发出焦糖的诱人香味，简直是无法抗拒的事情。这两样小吃，秘诀就是上面放得玩意儿多，杏仁，果脯，红丝，绿梅，光是那鲜艳的颜色，就已经是风情万种了。唯一的缺点就是太甜，当然了，换一个词，也可以说是杀念，过瘾。

就我个人而言，最好的苏州小吃，不在外面，而是自家就可以做的:糖水鸡头米。苏州的鸡头米是我吃过的质量最上乘的品种。鸡头米就是芡实，芡实自古就有南北之分，南芡实的极品就是苏州鸡头米。现在已经苏州鸡头米价格已经超过一百元，但是物有所值。

鸡头米就拿清水煮好，已经是很美味的小吃。我一般不爱吃原味的东西，唯有鸡头米的清香，的确是咀嚼的时候满口清香，有一种让人心情愉快的奇妙功效。如果放一点冰糖和桂花，更加妙不可言。 你喜欢什么样的小吃呢？
哑巴生煎
是江苏苏州传统特色小吃，苏州人没有包子这一说，如果是肉馅的就是肉馒头，如果是菜馅的就是菜馒头，如果啥都没有就是白馒头，如果是花卷则还是花卷。

生煎馒头顾名思义就是把馒头生着煎一下。

梅花糕和海棠糕 大概是苏州城里长相最漂亮的两种小吃，事先没在网上见过它们的“芳容”，反而让我对这两种花样名字的小吃充满期待。最正宗的梅花糕在山塘街。

踏着凸凹不平的石板路，弯弯的石拱桥静静地横跨在小河上。梅花糕的小摊子在通贵桥旁边，这个小摊简单而古朴，摊子前“姑苏名产陈老大梅花糕、海棠糕”的字样十分醒目。碰巧一个模子的海棠糕熟了，只见戴白帽子围白围裙的陈老大熟练地将盖着铁板的模具翻了180度，模子一撤，热腾腾的海棠糕全都落到了铁板上。

一炉七个，就像是一朵海棠花

矮脚楼馄饨 坚持在用料及*方法上精益求精，以良好的口碑、地道的品质和鲜滑的口感被誉为“妈妈做的馄饨”而远近闻名。店内招牌馄饨和秘制生煎、小笼包等都已成为苏州地区脍炙人口的纯正 美食 。三鲜馄饨是矮脚楼的招牌特色，鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。以肉骨头吊汤，鸡蛋丝和紫菜为佐料做出的三鲜馄饨皮薄、馅多、汤鲜。

除了特色馄饨外，矮脚楼的生煎馒头也别具风味，色泽金黄、滚烫鲜香。

　
枫镇大面 由乾隆亲自赐名的面条。也被誉为苏州 “最难做、最精细、最鲜美” 的面条，面汤采用肉骨、黄鳝骨等鲜物吊成，味道浓郁鲜美，是来苏州必尝的 美食 。

蜜汁豆腐干 主要采用炸好的老豆腐加入特制料汁*而成， 可以当主菜，也可以当零嘴吃，微甜且多汁 。 苏州糖粥 “笃笃笃，*糖粥” ，糖粥是苏州人儿时的回忆。红豆带着糯米的香糯，好吃又营养。 哑巴生煎 在苏州人的定义里就没有包子这一说，肉馅的便是肉馒头，菜馅的就是菜馒头，所以生煎便是将包子煎着吃。

一口咬下去，汤汁四溢，再裹着酥脆的外皮，成为来苏州必吃的 美食 。 特别推荐临滨路上的这家生煎店。
枣泥拉糕 由红枣和糯米粉*而成，是典型的苏式糕点。

口感香甜软糯。
豆腐干 �。

正宗芡实多少钱一斤？

正宗芡实的价格每斤约70元。　芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，颜色白如莲子，细如珍珠，被誉为“水中人参”；古药书中说，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，除此之外，它还有许多保健和医疗功效。

芡实性甘、涩，平。归脾、肾经。主治益肾固精，健脾止泻，除湿止带。适用于遗精，滑精，以及脾虚久泻，带下等症。不过体质燥热、气郁胀气、尿赤便秘者不宜食用。

扩展资料:挑选芡实的注意事项:

1.看颜色。除去内种皮显白色，有光泽，颜色偏黄的一般为旧货。市面上还有一种是去除了外种皮的白色芡实。

2.闻气味。被熏过硫磺的芡实闻起来会有酸味，可能是虫蛀后再加工的，最好不要购*。

3.咬质地。

芡实富含营养成分，干燥不够容易发霉、长虫。齿咬松脆易碎，为干燥者；若是略带韧性，则为含水分较多者。总的来说，芡实以身干、无虫蛀、颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。

鸡头米为什么那么贵

因为苏州本地产的鸡头米数量少，再加上和鸡头米生长环境有关，苏州地区温度和气候，适宜鸡头米生长，长出来的鸡头米淀粉含量高些，所以鸡头米价格比较贵。鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。

清沈朝初《忆江南》云:“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其*方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。

八月最值得下血本追的美食：鸡头米

中国人讲究不时不食，前几日在餐馆，忽然看到菜单上更新了一份鸡头米的甜点。点了一份，鸡头米糖水，里面放着当季桂圆，清淡温润，入口嚼着像是在吃玉米。

说到鸡头米，大家可能有一些陌生。我第一次知道的时候，是在去苏州旅行的时候。苏州人真的很会过日子，上次聊到了苏州的绿豆汤，很多人都被这种豪配版的薄荷绿豆汤给吓到。后来又说了三虾面，而这些夏季 美食 还没终结，一晃又到8月份，另一种水灵又软糯的江南小食——鸡头米上市了。每到八月中期，是我必*苏州鸡头米的时候，“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田，最是江南秋八月，鸡头米实蚌珠圆。

” 在苏州的糖水铺里吃到，我就被这种奇特的口感更征服了，它软糯的口感，扑鼻的清香。 听名字，你会觉得它好像是米类，主食的一种，事实上，鸡头米却是长在莲蓬下的。 明代《姑苏志》记载:“芡实，叶似荷而大，俗名鸡头，状类鸡首也。

出吴江者壳薄色绿味腴，出长洲车坊者色黄，有粳糯之分。”鸡头米是长在江浙皖南方一带水里的一种睡莲科被子类植物，又名芡实、鸡头果。而事实上，芡实并非江南所特有，南起东南亚北至北大荒的池沼、湖泊都能见到它们的身影。

我国食用芡实的 历史 十分悠久，江苏海安青墩新石器时代遗址中就曾出土过大量芡实的种子，距今已有五千多年。 虽然除了苏州外很多地方也有芡实，但苏州一带的却为佳品，北方种植的芡实一般都比较瘦小，果实内的种子也少得多，一般也就

2.30颗，口感较为粗糙，所以，北芡常被用来直接晒干成为干芡，制成芡实粉。而苏州的芡实则大不相同，果实饱满硕大，结籽可达七八十粒之多，*可口。

苏州人对鸡头米爱得深沉，他们视它为珍宝，从采摘到烹饪，都花了大量的心思。 苏州人是幸福的，因为靠着太湖，很容易就能吃到水八鲜，这八鲜指的是茭白、莲藕、水芹、芡实鸡头米、茨菰慈菇、荸荠、莼菜、菱八种长在水里的植物。而鸡头米，它娇贵可口，是苏州时令里的水仙子。 每年的八九月间。

成熟的浆果为一头带尖的球形，大小和一只橙子相当，有些表面会生有细刺，连着粗粗的叶柄，远远看去好似一只鸡头，这便是“鸡头米”这个别称的由来。 吃芡实，其实我们吃的是它的种子，这有点和剥莲科的荷花的莲蓬相似。采摘鸡头米，却不是一个容易的活。因为南方的芡实，果实上没有刺，但叶脉上有刺，采摘起来十分考验人了。

为了不破坏鸡头米根植在水底的根系，采摘者要小心翼翼，手上拿着*的竹刀，在水底里来回摸索。瞄准水面上还未开放的花苞，顺着花茎往下摸，在摸到合适的“鸡头”之后，便是竹刀出场的时候。竹刀在果实基部轻轻割开，以防误伤果柄。下刀全凭经验，如今只有老师傅才能做得了。

而鸡头米捞上来，才是艰难劳作的开始。 采摘后24小时内必须要要手工剥开莲蓬，当莲蓬变成子，子去壳才能成为“米”。不同的是鸡头米果实外裹着一层厚厚的外壳，而且由于外壳是韧性的，只能用手去剥，所以必须戴上铁指甲在大拇指上，否则自己的指甲就会严重受损。

但即使有了铁指甲这样借助外力的工具，一人一天最多也剥不了一公斤。剥果皮、褪种皮，这样才能看见鸡头米最娇羞的模样。过程还得时刻提防它破汁。

剥完后，那些破损的鸡头米会被晒干成南北干货或药材，运送至广东等地，而那些完好无损的幸运儿，叫作“大丹”，顺理成章地上了苏州人的餐桌。 当然，如果有机会在八月去到苏州，可以去葑门横街、山塘街、东大街，这些老街走走，夏秋之间，鸡头米摊位就是苏州的一道风景。摊主现剥现*，*家边看边询价。一面筛、一两个铁片指甲套、一个小板凳、一袋子黑实滑溜的水鸡头，很多商贩一拨就是一整天，场面壮观。

剥好的鸡头米，一斤能*120。不太懂行情的新苏州人，一听这价格，多数扭头便走。 但老苏州人知道，其中过程的艰辛。

之所以要下血本是鸡头米，因为它滋阴补肾，是一种对身体很好的珍贵食材。“三伏池塘沸，鸡头美可烹，香囊连锦破，玉指剥珠明”，宋代陶弼的一首《鸡头》，让人对鸡头米充满食欲。 如何做鸡头米，在苏州你能看到两派的做法。一派是咸的，入菜，一派是甜的，要么做成饮品，要么煮成糖水。

这个季节你去苏州，在老字号得月楼就能吃到，鸡头米、菱角、藕、青豆、茭白等等做成的得月小炒，色泽让人食欲大增，这也是这个季节最吸引人的时令菜了。而在另一边的桃花源，不少人必点单品就是糖心鸡头米了。甜甜的，就很好吃。

鸡头米非常有质感，和糖水在一起共舞的时候，是一种天生一对。 如今还有人研发了爆红的鸡头米神仙咖啡，网红必点的鸡头米�。

鸡头米是什么

鸡头米也是苏州的一大特产，有七八毫米的珍珠大小，本身价格并不算很高。但是它需要去壳儿才能食用，而剥起来又特别麻烦，所以剥成后的鸡头米，一斤要*到百来块的价格。

鸡头米可以炒菜，也可以炖汤，还可以用它来做老苏州的地道甜品——桂花鸡头米。

苏州鸡头米的真假鉴别

其实区分难度不到，主要是来三方面:

1.看外表，苏州手剥鸡头米外表有层薄衣，颜色微黄 VS 外地鸡头米颜色苍白

2.闻味道，苏州手剥鸡头米有股自然清香，类似红莲味 VS 外地鸡头米是陈米味道

3.尝口感、苏州手剥鸡头米软糯Q弹，软软的糯糯的 VS 嚼劲比较大、比较干硬在掌握了以上3点，在2021年苏州鸡头米上市时节，我相信你能*到比较正宗的苏州本地手剥鸡头米。苏州产地:在苏州比较早种植鸡头米的地方是苏州的南荡地区也就是现在的群力、车坊、郭巷一代，随着后期的城镇开发，农业用地范围越来越小，这些芡农们就在周边选择优质水源种植，后因鸡头米价格不断上涨。

苏州很多地方也开始种植鸡头米，但是在鸡头米的加工方式上，后来种植的地方没有人会剥就只能用机器剥老颗粒鸡头米，而苏州南荡地区到目前还是保留着手工剥鸡头米的传统，在苏州的老苏州们*鸡头米一定会选择南荡手剥鸡头米，无论是口感还是营养可以说是比较好的。由于苏州鸡头米独特的品种及其口感，成为市民秋季餐桌必备的一道食补佳品，因城市化导致良田变少因而其产量越来越少，加之其加工过程大多依赖人工，至今无法被机器完全取代。供不应求，因而价格一直居高不下，而且逐年上涨，2015年零售价为120元-150元一斤，2016年零售价格为120元-160元一斤，直径10mm以上的大颗粒甚至*到200元一斤以上。

莆田人喜欢吃芡实（鸡头米）吗

!是的莆田人挺喜欢吃芡实.因为它的营养价值高.古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分； 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

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