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(情人节在家码食谱的我)
(情人节还在看食谱的你)
以前我是真不觉得 顺手的厨具、习惯的厨房、常用的调味料 有多重要,这两年回父母家经常会想下厨给他们吃,但是发现不太行,不一样的食材来源、不同的调味料牌子,做出来的饭菜味道真的差别相当大!
今年想多写写日常分享,就从那种 生活里厨房里最细枝末节的东西 着手,不特别、很寻常,但很关键,往往也是差别所在。今天先分享一篇我家的常用调味料,整理清单的过程中,觉得这个也很值得一提,那个也一定要安利给大家,之后应该还会2.3.4…敬请期待~( 下文中戳蓝字可以跳转到往期食谱 )
1.卤料包
以前做卤牛肉卤花干都需要*一大堆香料,有些用得快有些用得慢,最后大部分没用光、失去了香气就都扔了,还挺浪费的。后来我们去找了一个 黄金比例的卤料配方 ,含12种香料,独立包装*成卤料包,干净卫生的同时也让卤肉炖汤变得更加方便~
◆ 卤牛巧或肉: 金钱腱1kg、清水1L、卤料包1包、老抽50ml、生抽20ml、料酒30ml、盐15g、冰糖30g、胡萝卜段,炖煮2小时左右,晾凉后再切开。
萝卜炖牛腩&土豆炖牛腩,一锅用一包足够,汤很干净,不会喝到卤料~
◇ 店铺名称:海獭食杂铺
◇ 淘口令: 0YFS23Nqmci
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2.红葱酱
最开始*红葱酱是为了做 台式卤肉饭 ,舀2勺能做一大锅,自己熬红葱油要很长时间呢~红葱酱的质地是有上下两层,上层为红葱油,下层为炸成焦褐色的红葱酥,可以分开用,也可以搅一搅一起用, 真的巨香! 后来发现用它煮汤、拌面都很好吃!我是在山姆*的,只有这种大罐装,建议*小瓶即可。
◆ 台式卤肉饭:牛肉or猪肉都可以做,方便好吃!
小馄饨手亮/汤饺子/拌面/拌饭里 加一小勺 红葱酱,味道直接提升一个档次!
◇ 品牌名:牛头牌(天猫超市)
◇ 淘口令: 87¥0G2d23NseDf¥
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3.薄盐生抽
酱油基本上是除了盐之外 用得最勤的调味料 了,我很 爱做红烧类的菜 ,万恶的红烧肉啦、春天代表油焖笋啦,又或者是萝卜牛腩、炒粉干炒面,甚至是火锅蘸料,什么菜里都想加点酱油(笑)
但是, 我本身比较怕咸,口味喜甜 ,直到遇到了李锦记的薄盐生抽,逢人就推荐的生抽~比起其他生抽,它不会很咸,就像名字起的那样「薄盐」。尝起来带有甜味(不喜甜的盆友谨慎入),用它烧菜我就不一般都不再加糖了,用来 蘸生鱼片也很不错 ,不输贵价小瓶的刺身酱油~
,稍稍加一小勺薄盐生抽提鲜!
◆ 做淋汁也很赞!
噗呲,想拿一瓶没开过的拍照,不小心打碎了,好心痛!
◇ 品牌名:李锦记(天猫超市)
◇ 淘口令: 99¥0Fed23NInUd¥
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4.辣椒面
辣椒面的用途非常多,当烤肉和火锅蘸料就不说了, 热油一泼、拌到菜里面里也是点睛之笔! 我很爱吃拌蔬菜,方便省事,蔬菜焯熟拌入喜欢的调味料,可清淡也孝薯伍可重口,用油量虽有减少,但拌出来的菜依然是色香味俱全。
家里常用的辣椒面是翠宏的,就是 海底捞海椒碟的原料 (某次吃海底捞好奇问了服务员,竟然送了我一大包)后来又*了六婆的辣椒面,也还不错,但总体更推荐翠宏的,感觉更香一些。有大包装也有这种小包装的,辣椒面在南方很容易受潮,小包装的就很方便。
去年的年度食谱:香菜拌牛肉!
◇ 店铺名称:翠宏旗舰店
◇ 淘口令: 37¥i0oP23NGipj¥
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除了翠宏的辣椒面,
英姬妈妈家的烤肉蘸料
也很推荐!(去年有推荐过她家的辣白菜yyds)香料很多,和川渝辣椒面不同的风味,煮韩式料理我都会加这个辣椒面~
◇ 店铺名称:英姬妈妈朝韩美食店
◇ 淘口令: 19¥spap23Nu2VX¥
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5.日式盐曲
盐曲是去年 从留言里挖到的神仙调味料 ,一试就爱上,回购了好几袋。最常用的还是腌鱼和腌肉,也有用它煮过包菜汤,还挺咸的,加一点点就好。风味迷人,很灵的咸味, 透着米曲的甘甜 ,回味会有一点点醪糟的感觉。
用盐曲腌过的 鱼肉会变得很紧实 ,吃起来又嫩又弹。盐曲渍唯一的缺点就是煎烤的时候容易糊,解决办法是用厨房纸擦拭一下再煎,也可以多加一点油,以及用绝对靠谱的不粘锅!
关于保存 ,盐曲本身就是发酵食物,所以保存时间很长。每次用完只需要封口冷藏就行,不用担心一次用不完就会浪费~我*过下图这两种,包装上肯定是右边倾倒口小包装的更方便,但 味道上更偏爱左边这款 ,咸度弱一些、米曲甜味更足些~
◇ 店铺名称:企鹅市集
◇ 淘口令: 97¥zQD223NFhwn¥
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6.提鲜汤底
冬天常常在家里煮火锅,我不太喜欢重油的辣锅,duomo通常都会给我做 清汤锅底 ,这种时候提鲜的调料就必不可少了!
我家常备的提鲜物是 日式高汤粉/高汤料包 ,主要原料都是昆布和鲣鱼,前者加工成了高汤粉末,用起来更加快捷省事;后者则是把干货打碎装袋,和卤料包差不多的用法,出来的高汤味道也更加自然甘甜。
煮蔬菜汤、日式料理、关东煮、乌冬面必不可少的调味料~
◇ 店铺名称:海獭食杂铺
◇ 日式高汤粉: 8DTr23NKDwP
◇ 日式高汤料包: 7Tw023NpRHE
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7.胡麻豆乳酱
这个胡麻豆乳酱是在山姆无意间*到的,价格不贵就说*来试试,反正吃火锅的时候也经常自己调芝麻酱+腐乳,怪麻烦的,如果有二合一的正好~结果
试吃感受极好
,因为这个酱
不咸!!
开瓶是很香浓的芝麻香,质地比纯芝麻酱要稀,流动性刚刚好,不需要再加水澥了。味道是 玫瑰腐乳+芝麻酱 的味道,咸度减弱甜度增加一丢丢。很适合我这种清淡口的人当作火锅蘸料,也可以拌蔬菜,拌面的话可能要再加一点点酱油~
◇ 品牌名:台湾搵酱
◇ 淘口令: 98¥52bV23NDpli¥
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8.王家渡
最后镇楼的一定是
王家渡的万能料包
啦,偶尔想吃重口料理就会用它!去年还是前年还单独写过一篇文章赞美王家渡2333 我家经常是吃完火锅,第二天剩下的食材炒麻辣香锅,完美解决冰箱厨余(笑)
空气炸锅做麻辣香锅超级方便!省油!蔬菜也不容易湿哒哒的!
◇ 店铺名称:王家渡旗舰店
◇ 淘口令: 48¥3bzh23NDL1u¥
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#你家的好吃/常备调味料#
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送海獭食杂铺的卤料包+日式高汤包
节后报复性下厨2333
开春前要做的重要事情!
费城牛肉三明治
豆瓣/微博/B站/小红书:
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餐具厨具:
利物商店
/ 食品调味:
海獭食杂铺
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