卤肉拌饭品牌排行榜 除了拌饭还可以夹馍的卤肉燥

一般做法：

1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）

2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热宽手锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）

5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来源慎盘青菜。

台式卤肉饭*过程：
1、五花肉切丁，姜、蒜、洋葱切末。
2、再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好；
3、锅中放适量油，油热后，放入雹巧敬姜末、蒜末、洋葱末炒香（正宗做法应该把葱头炸成金黄捞出擀碎做成油酥，自己吃就简化过程了）；
4、放入五花肉丁炒至出油；
5、放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀；
6、倒入适量温水没过五花肉1-2厘米；
7、水沸后倒入砂锅中，小火煲煮；
8、这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮
9、将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可。（我又简化了没用砂锅用的高压锅）
先上个成品

1、用冷水将大米仔细淘洗2－3次，再沥干水份倒入电饭锅中。 先在电饭锅中注入少许冷水，将大米摇晃至水平，再将手指垂直插入米中测量大米高度，然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米饭时，水与米的比例约为1：1即可，但不同米种的吸水性也不尽相同，还需根据经验，多次尝试调整水量的多少。 接下来打开键册闷电饭锅电源，按下开关，大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就算做好了，但姿枯还不要急着盛出来，放在电饭锅中保温，待卤肉做好后随取随吃即可。

2、取100g小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散。

3、将300g猪油或鸡油切成小丁，放入锅中用小火慢慢翻炒，使其逐渐融化，最后捞出小块的油渣不用，制成荤油。（如不喜荤油，也可用色拉油代替，但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香。） 中火烧热锅中的荤油，待烧至五成热时将小洋葱丝放入，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。

4、将油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

5、将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭稿弯口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。） 取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎 ，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。 锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）

6、大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。将沙锅至于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

卤肉燥

步骤
1、3个红葱头切小丁，500g带皮猪五花肉，先将肉皮和肉分离开，肉皮下沸水高没锅烫熟后切小丁，肉则剁成肉糜，备用。
2、锅中先放入唤模红葱头碎，倒入没过红葱头碎一半的油，用中小火炸至金黄，葱油留用，油葱酥完成。
3、另起一锅，开小火，放入3勺葱油，加入25g冰糖炒化至金黄色，放入肉皮丁、肉糜和油葱酥不断翻炒至上色，加入4勺金兰酱油、2勺老抽、4勺米酒和2勺十三香翻炒均匀。
4、倒入500ml热水，加入2颗八角、3片香叶，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。
5、开盖，转大火收和念缓汤煮至粘稠状态关火，卤肉燥完成。

喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，既成为这款台湾的地道美食――卤肉橡或饭梁陪伍，享用时还需拿出旁若无人的架势，用筷子将饭、肉、汁同时扒入口，如此这般，才能真正享受到其中的快意。

卤肉饭好吃，但怎么做呢？自己做又怕做不好，怕做出来会很油腻，下面教教大家怎么做好卤肉汁

食材

• 新鲜五花肉（500g）
  

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  老姜1块（约20g）、大蒜4瓣、油约30ml

• 酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水

• 砂锅、炒锅
  

方法/步骤

• .将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）
  
  

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  取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎?，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。

• 将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来乱敏味道才不会过于油腻。
  
  

• 锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）
  
  

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  大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。

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  将砂锅置于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。